紧盯变化调整目标 特色虫店赚足钱
2002年6月，张康良去云南怒江游玩，看到当地独龙族山民们用野山蜂蛹做的美食。这又触动了张康良的神经———昆虫不仅能观赏，还可以食用，蚂蚁、蝗虫、蝉、胡蜂、蟋蟀、蚕蛹等都可以入菜。
有了新想法的张康良，4次前往广东、云
南、贵州，并高薪聘来擅长烹饪昆虫的厨师，专门培养的本地厨师共同开发系列虫食品。11月，张康良用10万元作为启动资金，在南昌市的繁华路段租下300多平方米的店面，向食虫业进军。
因为本土人对食虫在心理上尚不能接收，食虫店一开始生意冷清。张康良就打出食补食疗的口号，向人们宣传食虫能够增强精力、补肾健脾，向人们宣传食虫能够增强精力、补肾健脾，并将服务对象锁定在40岁左右的中年男人身上。他们还把做好的昆虫点心在大餐馆里配送，以培养食虫族，并附赠名片。
2002年12月10日，张康良和本地的烹饪协会共同举办了一次昆虫美食节，向食客们宣传昆虫是高蛋白、营养丰富、脂肪和胆固醇含量低的绿色食品。为了让大众接受昆虫食品，他们改进了昆虫的加工方法，推出香醇、加辣等不同口味，请过往路人免费品尝。
早已吃厌鸡鸭鱼肉的食客们开始慕名来到食虫店。张康良很清楚，昆虫食品不能仅仅以新奇特来满足消费者，口味、菜式也是食客非常注意的。面对不同的消费者，食虫店在原有品种的基础上，又推出了蚂蚁羹、糖醋神虫、玄驹豆腐等10道各具特色的虫菜，合称为全虫宴。
食虫店每天的顾客平均有200多人次，营业额达到8000元，这比昆虫基地的利润翻了两番，年轻的张康良开始对“步步领先、才能步步为营”这句市场定律有了深刻体会。
|
