简福川：“它可以插花，第二个它可以做菜，第三可以泡茶。”
　　这种可以食用的莲花叫香水莲，是简福川６年前从台湾省带到大陆种植的，他和香水莲之所以能在广东佛山三水区安家，得感谢一个人。
　　简福川：“当时在１９９９年的时候，三水区的一个书记镇委书记唐书记到台湾去考察农业，他就看中香水莲这个产业可以在三水来发展，他就要我过来。”
　　当时身为佛山市三水区西南镇党委书记的唐景安正在筹建一家公园，公园里已经种了几十种莲花，他一直在为这些莲花花期太短而伤脑筋，但简福川的香水莲却能一年四季，鲜花盛开，唐景安对此产生了兴趣。
　　原佛山市三水区西南镇镇党委书记唐景安：“有很多工人在包装生鲜的香水莲，外面的车在排队，在等着装货我就问简先生，那么多车子把生鲜的香水莲弄到哪里去，他说弄到台湾的各个地方去销售。”
　　简福川：“台湾对佛教非常虔诚，所以每一个月的初一到十五，都抢购，争着要这个鲜花去供佛，所以那个时候供不应求。”
　　在台湾省除了卖鲜花，简福川已经将香水莲加工成了食品，化妆品，干花茶，这些产品的市场价格让唐景安大为惊奇。
　　原佛山市三水区西南镇镇党委书记唐景安：“我们一听，哇，不得了，就是这么十来个，大概是１０朵到１３朵左右吧，那个香水莲，通过这么一烘干以后，它的价值就３００元港元。”
　　抑制不住兴奋的唐景安力邀简福川到广东发展，当时简福川也正在考虑离开台湾寻找新的机会，因为香水莲是露天种植，每年都要因为台风遭受几次损失。
　　简福川：“在台湾的农业风险最大的就是台风，每一年在台湾的台风将近１０个，三水
　　这边没有台风。“
　　在对三水的土壤、气候进行测试，并且试种香水莲以后，２０００年３月，年近５０的简福川将台湾省的香水莲基地委托家人管理，带了５００颗香水莲来到三水的荷花世界公园租了２０亩地，重新开始创业。
　　主管曾守钢：“天天都是自己买菜，做饭，洗衣服。”
　　简福川：“买只鸡，做香莲鸡，买一斤肉。”
　　简福川：“在台湾的话，那个生活，好像在天堂一样，开着奔驰的车子，穿着西装，有空就打高尔夫球，这边的话，当然要重新开始，我把我的年龄降低到３０岁，所以要用３０岁的一种精神以及斗志，来为现在的香水莲来奋斗。”