“我们的客户流失率低于10％，我们的生意模式就是来了的客人不走，再带新的客人来。”傅骏说。因此，丰收蟹庄没有强势的销售，从来没有销售指标，从不打折。

　　如何做到标准化？

　　“西风响，蟹脚痒”，每年只有从中秋至来年元宵数月时间是螃蟹的销售季。尽管丰收蟹庄的员工每年只有5个月时间在岗，却拿着全年工资，蟹庄的收入还是保持了20％~30％的增长。蟹庄大客户主管陈登民表示，蟹庄北京分店第一年收入是70多万元，而去年收入是600多万元。

　　这种增长无疑会挑战蟹庄的供应，好的活蟹毕竟是有限的，2009年傅骏开始思考这个问题。现在丰收蟹庄水产品有限公司改名叫上海丰收蟹庄食品有限公司，完全准备走向产业化和标准化的道路，不久以后将是活蟹和深加工产品各占50％，这样供应更有保障，对傅骏来说才是比较健康的状态。

　　2009年工厂应运而生，“工厂是真正的未来，是我们规模化真正的开始。”傅骏说。在这里出产三种深加工产品：醉蟹、秃黄油和金钩蟹肉。秃黄油是私传的苏州菜，公蟹的膏和雌蟹的黄拆出来炒制而成；膏和黄拆出来后剩下的蟹肉搭配干贝创新出金钩蟹肉；醉蟹是江南的一道传统菜，稍加改良后已经销售了三年，反响一直很不错，工厂开设后可以大规模地生产。

　　蟹庄的产品研发是傅骏和沈宏非在主持，他们的“阴谋”是让秃黄油和金钩蟹肉挑战中华美食的巅峰，成为继燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参之后的第五种中华美食，而且是用工厂的概念把这巅峰的美食做出来。把中华美食用工厂的方法加工出来是很多餐饮企业都曾遭遇的挑战。傅骏在大广告公司出身，经常接触大客户，帮助客户做新产品上市，比如奥妙上市、阿华田上市，有着和工厂一起工作的丰富经验，因此知道一款新产品该怎么运作，每个节点上会发生什么问题，这些经验在螃蟹的深加工产品研发上颇有益处。他甚至也会打电话给KFC（肯德基）的研发副总裁，咨询如何开发新产品。

　　而因为全部秃黄油和金钩蟹肉必须提前预定，每个礼拜固定一天出货，完全根据订单生产，今天做完次日送到顾客手里，主顾们在一两个礼拜内吃掉，因而全部采用天然材料，无需任何添加剂的理想得以实现，傅骏的“阴谋”更有可能“得逞”.在500亿的大闸蟹市场里，真正的好蟹可能只占到5％，傅骏称自己只做到了好蟹的1％，如此算来丰收蟹庄还大有可为。

　　这时在美食圈里这两罐产品已经大热，它们如何从美食圈的意见领袖们那里走向再广泛些的市场呢？傅骏倒也不担心，丰收蟹庄本身每年有几千万的礼券在销售，主顾们完全可以拿礼券来换，品尝之后不担心他们不回头。