开拓

　　旺季 新鲜刨冰生意超好

　　2004年上半年，经过一番仔细的市场调查后，林正璋终于准备将他的台北刨冰正式销售上市了。可就在这时，新的情况又出现了，原本打算在红星路租赁的店面到[创 业网www.cye.com.cn]交付时才发现竟然存在上下水管道不通的问题，这对坚持靠“新鲜”二字取胜的林正璋来说可谓致命伤。

　　于是，他迅速选择了这家店面附近、同仁堂对面的一个店铺并和房东达成了口头协议。谁知，第二天当他带着现金来下订的时候，却阴差阳错地被小工误以为是其他租户而被打发走了。怎么办？各项[创 业网www.cye.com.cn]准备工作都已经就绪，各种原材的订单也已经发了出去，原来看好的口岸却没了着落。

　　“箭在弦上不得不发”，被小工“赶走”的林正璋一脸愁云地开着车在城区内转悠，无意间看到了位于长顺下街金色夏威夷的一家店铺刚好贴着出租的告示。“其实，我当时[创 业网www.cye.com.cn]觉得这个店铺最有卖点的地方就在于门前这个空地”，林正璋指着正坐在自家店铺门前吃冰的年轻人说到，“因为我的妻子跟我说过，成都人逛街、吃东西喜欢坐，这样一来可以缓解疲劳，更重要的是可以摆摆龙门阵。”

　　就这样，店面定了下来，“雪娃娃”正式开业了。然而，最初几个月的生意还是令林正璋有些沮丧，每天三五十元的营业额让他计划中半年后扭亏的方案显得[创 业网www.cye.com.cn]遥不可及。好在他最初的预计没有错，凭借着附近几家小店累积的人气和人们的口耳相传，刨冰店的生意逐渐走上正轨，特别是随着附近新城市广场等大型百[创 业网www.cye.com.cn]货超市的设立。如今，用林正璋自己的话来说“雪娃娃”真的是“生意超好”，每天做料的芒果就要用去几百公斤，到这里来吃到一碗几元到十几元钱的冰更是要排上20多分钟才能拿到。

　　淡季 台湾小吃成为主打

　　“不过，这刨冰生意不比一般的饮食，淡旺季很明显，再过一个月吧，就要进入淡季了。”从一开始就把如何做淡季生意纳入考量范围的林正璋坦承，小店的[创 业网www.cye.com.cn]利润期主要在4月到9月，而从10月到次年3月就是淡季，除去原料、人工等成本以外，刨冰生意只能算微利而已。“到那时候，许多正宗的台湾小吃就将成为店里的[创 业网www.cye.com.cn]主打产品了。”什么甜不辣、烧仙草、芋圆汤等经过两年多的市场检验，都是挺受成都人喜欢的。

　　“在台湾，正餐有特色的不多，但大家都很喜欢吃各种各样的小吃，像我刚才提到的都是很有代表性的一些品种。”说起家乡这些地道小吃，林正璋一下子来了精神，“而在成[创 业网www.cye.com.cn]都的冬天，生意清淡的时候，我也希望花一些心思推出一些这样的小吃，看看市场反应。”

　　通过三个冬天的“测试”，林正璋发现除了喜好麻辣的食物外，成都人与台湾人在口味上也有许多不同，比如台湾人一般喜欢比较有嚼劲的食品，所以他们吃的台湾饭团米会比较硬、比较Q，而成都[创 业网www.cye.com.cn]人喜欢比较软，比较糯；同是猪蹄，台湾人喜欢吃卤猪蹄，而成都人喜欢吃炖得入口即化的蹄花汤……

　　于是，新的问题摆在了他的面前：是坚持地道正宗的台湾口味，还是入乡随俗把台湾小吃变成成都小吃？林正璋说当时他的妻子鼓励他坚持正宗的[创 业网www.cye.com.cn]台湾口味，而且还以自己为实例，说明成都人也能接受这样的口味；但林正璋本人却认为既然是做餐饮，就应该以客为先，根据他们的口味进行调整。

　　最终，经过一番考量，在征求了一些本地老主顾和台湾朋友的建议后，林正璋决定采取中庸之道。“饭团做得来在软硬之间，甜不辣的口味在辣与不辣之间，这样既不失食物本来的特色，也能符合本地人的喜好。”

　　当然，对于个别经过一个冬季改良仍然没有受到认可的小吃他也只能忍痛放弃，比如筒仔米糕，这是一道类似竹筒饭一样的小吃，在台湾也很有名气，可却并不受成都市民喜欢。“所以[创 业网www.cye.com.cn]只有撤了这个菜品，从我个人来说，觉得很可惜，但生意就是这样，不是给我自己吃，而是要卖给大家吃的。”