清零自己 “卧底”麦当劳

虽然喜欢餐饮，但真正经营起来很吃力。如何让自己一手创立的“外婆心”脱胎换骨，成为摆在何增武面前最大的难题。

苦苦思索后，何增武觉得，最好的办法是自己到最好的餐厅去当“卧底”，学习别人的管理经验。

2004年5月份，何增武通过应聘成为麦当劳做一名普通员工。送餐点餐、收拾桌子、打扫卫生、帮助制作快餐，为了学习麦当劳的先进经验，了解他们运作体系，运营管理模式，何增武什么都做。

何增武说：“跨行需要沉淀”，自己不懂的就得多向别人学习。

在麦当劳 “卧底”，何增武茅塞顿开找到了自己管理、运营的差距：

其 一、麦当劳后厨设备设施相当完善，加上油炸等简便操作，用水极少，所以非常干净，地面几乎找不到水滴；

其二、麦当劳后厨分区规范有序，比如分有清洗区、热加工区、品管区，让整个后厨物流传递有序，保证了客流高峰出品的质量和速度。

其三、麦当劳的在细节处理上，如何让厨房没有老鼠的方法。

说到如何消灭老鼠，何增武津津乐道：“你们一般会怎么处理老鼠乱窜的问题呢？”

“看到了就消灭、老鼠药、沾鼠板。”“或者养猫也可以”听到这样的回答，何增武哈哈大笑：“两个字，堵洞” 。

其四、完善的运营手册，什么都有规范，什么都有标准，一切均有章可循。

学习归来后，何增武将从麦当劳学到的管理经验运用到餐厅，特别是在产品标准化和管理模式化方面，外婆心都得到很大改进，餐厅软硬件都得到大大的提升。

十年磨一剑，毕露锋芒！

在各方面都运作成熟后，何增武将100平米以上的“外婆心”升级为“一心一客”简餐厅，主营米饭套餐和香锅双人餐，小面积餐厅依然保留“外婆心”快餐品牌，主营砂锅系列和席家木盆菜系列。

一心一客在产品标准上，首创了三包成菜制度（三包指调料包、蔬菜包、肉包），所有菜品在店铺三包合成，操作更简单，口味更统一，培训更容易，极大地解决了菜品标准化问题。

在团队建设方面提倡并坚定地推行三多三少管理模式：多沟通、多赞美、多培训，少发火、少指责、少扣罚。让每一位员工在一心一客都能开心工作并得以成长。

一心一客还创立了管理九大系统： 内外监测系统、团队经营系统、危机应对系统、品质管理系统、财务管控系统、标准化作业系统、运营辅导系统、店铺营销系统、营建辅导系统。

做产品有步骤，会议有步骤，聚餐有步骤，员工沟通有步骤，连收餐盘都有标准的步骤。

何增武说：“要用麦当劳的体系，把自己的东西做好，然后超越麦当劳。”

决心孵化500个百万富翁

何增武成功摸索出一套连锁经营体系后，何增武没有盲目地 “快马加鞭”扩大经营，反而放慢连锁脚步。

这个“固执”而沉稳的男人，10年来，专注而执着地经营着“一心一客”，用近乎蜗牛似的速度演绎简餐连锁。

一心一客诞生时只想把一家店经营好就足够，当第一家店成功后，不断复制第二家、第三家，直至一心一客在中式简餐领域站稳脚跟，并走向行业前列。2010年涉足连锁经营时，一年时间便如雨后般春笋迅速增长30多家，直到今年一下子签约62家，一心一客从放缓速度到高速发展，何增武有自己的想法。

何増武说：“没当过运动员的教练不是好教练”，一心一客从第一个店面成立开始就只做一件事，夯实基础。

这么多年，不断完善、总结成功的连锁模式，何増武要让自己更有能力、有资格扶持全国的加盟商，让每个加盟商进行标准化复制，以此保证盈利，在全国孵化出500个百万富翁。

为简餐崛起而努力

“洋装虽然穿在身，我心依然中国心。”每天早上，一心一客的每家餐厅都会唱响这首《我的中国心》。为中华民族简餐崛起而努力，或许在外人看来，这不过是一句空洞的口号，何増武却执着地坚守着这一使命。

一心一客推出美食地图，即按照中国地图，一个月走一个地区，推出这个区域的地方特色菜，让外地人吃到家乡的味道，也让顾客足不出户，品尝全国各地特色美食。

明年，一心一客将成立快餐商学院，把创立的九大系统传播给更多的爱好餐饮管理的人，不仅针对自己的加盟商，还面向整个餐饮行业，让更多热爱餐饮的人加入到其中。

将简餐进行到底

未来10年，一心一客将再打造两个不同档次的餐饮简餐品牌，加上现有的一心一客和外婆心形成高、中、低格局的简餐品牌线，覆盖不同人群、不同区域、不同投资商的市场需求牌（比如有30万以上可以投资一心一客，而有15万以上可以投资外婆心，8万以上可以投资香香卤面），帮助想从事简餐事业、想创业致富的加盟商。

闲余之时，何増武喜欢练练太极，他说，太极有陈氏，杨氏，孙氏，吴氏等，他期望中国有更多的一心一客、乡村基、真功夫，相信不久的将来会有更多的中式快餐品牌在东方崛起！