做了13年餐饮服务后，贾斯汀·罗斯伯格(Justin Rosberg)决定开一家精品小肉食铺。尽管他知道，这是件费心费力的事。

他总结了其中的原因：“最终做出这个决定，是对一种生活方式的选择。”。

他回想起自己小时候的情形，那些未沾染过多铜臭味儿的精品小肉食摊和零售店，似乎更能吸引美食家和厌倦了冷冰冰的大超市的人们。罗斯伯格将自己的多年好友詹森·派莱恩特(Jason Parent)动员过来，共同启动了创办Meat House的计划。

“我们将‘吃得健康’的理念真正带入人们的日常生活。”2003年，在新罕布什尔州的朴次茅斯，罗斯伯格成立了第一家Meat House店面，那时，专营肉类的店铺几乎已在当地销声匿迹。公司成立的头3年，店面就增加了8家。

2008年，这家公司开始了特许连锁经营，如今已在全美10个州拥有30家店铺，今年还计划再增开十多家新店。

Meat House最卓尔不群的特色是什么?

派莱恩特：关系是最本源的特色。当双方的关系非常坚实时，人们会乐于彼此交流。甚至会有顾客走进我们的小店，然后说：“我过来问问，今天该给家人准备些什么?”

能够这样被人们信赖是我们无上的荣耀。这是一个无限循环的过程。人们可以选择沃尔玛那样的大型超市，而我们小得多，更有人情味儿，也更易于管理。人们通常会把我们视为昔日本地肉铺的化身，从前长辈们经常带他们光顾，留下过很多美好的回忆。找回儿时记忆的感觉很好。

如何兼顾本地顾客的口味?

罗斯伯格：我们基本上能够提供当地顾客需求产品种类的78%，但我们最终会根据顾客不断变化的需求供货。

在不同地区，我们货架上的商品也是不同的。在东北部地区，我们提供的牛排、鸡肉和猪肉是大块的;俄克拉何马州的人们更喜欢牛里脊肉和顶级肉片;在纽约萨拉托加地区，我们出售本地化的肉馅饼。总之，我们提供的都是能够从当地采购到的最好的产品。

如何让你们的肉制品与超市产品不同?

派莱恩特：我们只出售最顶级的肉制品，保证品质上乘。大多数大型超市是分类引进肉食，真正顶级的产品只有很小的一部分。以牛排产品为例，我们会在现场进行湿式熟成，并与当地分销商合作进行干式熟成。同时，我们会认真挑选供货商。比如，同一个品牌旗下的10家加工工厂所提供的产品水准大致相当，但总有1-2家工厂的品质更为稳定，产品质量也更有保障，我们便会重点与这些工厂合作。

罗斯伯格：首先，能够找到有益健康的本地好产品;其次，可以按照不同地区的需求采购产品，这是我们的优势;再次，只有全国性覆盖的公司才能提供的产品，我们也有。

你们最喜欢哪些部位的肉?

罗斯伯格：我最喜欢带骨里脊肉，它是最好的无脂肪健康肉，同时骨头又是最好的导热材料，既能够辅助烹饪，吃起来又别有一番风味。

派莱恩特：通常，一块厚切里脊令人流连忘返，但往往可遇而不可求。过去十年来，我对牛肉的热爱有增无减。译 | 寒雨