“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实了，月收入过万元的巨大经济效益，让很多门外汉也都想尝试自己拿起签子穿串儿、生起炉子烤肉赚钱的感觉。那么，开一家入门级的烤串店需要哪些先期投入？哪种烤串的利润最大呢？一个月的纯利润大约能有多少呢？

  记者走访沈城多家烤串店后，以其中一家具有代表性的烤串店为“开店范本”，为您精打细算、详细记录了筹备烤串店的各项投入，并就目前物价水平下农贸市场中的材料费用进行调查，得出开家“入门级”烤串店必备的数据攻略。

  开店准备：投入万元即可开店

  想要开一家像样、招人儿的烤串小店，不能像路边大排档那样只要烤串品种多、摊子铺得大、音响声音大就可以了，因为你必须考虑店面租金费用、经营规模较小等诸多受限的条件。但这并不意味着小店不能卖出大利润，只要路子对、口味对，一样可以和闹市区的烧烤旺店一样红火。

  据受访的麻辣烫串店老板介绍，一般的烤串店面积至少应该在40平方米以上，因为准备好的烤串需要足够大的冰柜进行保鲜，烤制时的炉子又会占据后厨较大的空间，因此如果不想涉足“露天烧烤”的违规经营，在屋内烤串的小店必须有足够大的地方。而烤串儿的味道好是招人的关键。

  记者现场看到，这家店除了烤串、菜品的“硬件”上优秀之外，店内环境等“软件”方面也是做了不少投入，老板表示，加上用于采购肉品及原料的千元左右流动资金，想开一家这样的烤串店，前期的准备大约在一万元，其中，除房租外，还包括工商执照等费用1200元，装修费用2000元（不含人工费），桌椅、冰柜、炉具等店内设施费用4300元。

  现场算账：每月纯收入达两万元

  据串店老板介绍，像他家这样的小店，夏天每晚的烤串销售量都在1500串，以50%的毛利润率计算的话，每天的毛利润都在750元左右，这样一个月下来，仅烤串一项的利润就在2.3万元以上，除去4000多元的每月人工及耗材的费用，每月的纯收入最少在2万元左右。

  小小的一根烤串，之所以会赚钱，除了它自身较高的利润率以外，更重要的是靠数量积累出来的较丰收益。因此，烤串的备货量就尤为重要，穿少了影响销售量、穿多了卖不掉就不新鲜，所以一定要根据食客的反映及天气情况准确判断第二天所需的烤串的数量，提前准备好后放入冰柜保鲜。

  鸡肉及肉筋等串品的毛利润都在70%以上，绝对是备货时必须加量的，但在穿串时也不能忽略羊肉串等其他串品的数量，要根据周围食客的消费需求和近期销售情况，在穿串时对各类串品的数量进行适当调整。

  一般刚开始开店的朋友可以雇一名专业的穿串工帮忙，每月的费用在1500元左右，熟练之后就可以自己试着进行穿串，但这绝对是一项“苦差事”，而且穿不好还影响接下来的烧烤和卖相。

  经营秘籍：天然调味料就是“秘方”

  肉串种类大同小异，烧烤过程相差无几，为何烤制出来的串品却有不小的差别呢？其实除了烧烤时的一些技巧和手法外，最主要的还是原料的品质和腌制肉品时的方法。

  首先，选购原料一定不能贪图便宜而忘记了新鲜！烤串所使用的肉类在夏天极易变质、有异味，这样的原料制作出来的烤串不仅会让人沮丧，更严重的可能会导致肠胃疾病，而那时候你的店也就干到头儿了。

  其次，羊肉串、牛肉串、翅中等串品要想烤好，让食客们流连忘返、吃一串想两串，就一定要提前腌制好。

  腌制肉品的调料尽量不要使用嫩肉粉、香味剂等添加剂，因为人们对这些长期食用对人体有害的添加剂已经到了抵制的程度，如果让食客吃出来你的羊肉串的肉质不自然、是靠嫩肉粉调出来的，那样大家也就不会来了。而胡椒粉、料酒、葱姜蒜、白糖、海鲜酱油、盐等这些调味料足够你腌制处理美味的烤串，但调制的比例及方法，则是因人而异，只要对食客的口味，你家腌制的方法就是“秘方”。

  (摘自《商界财视网》 谢晓宇/文）