商界传媒新媒体事业部副总编杨艾祥（右）与王顺海（中）、刘学明（左）合影

当然，推出这些创新口感的背后是需要一系列保障体系的建立：

一个是原材料的保障：3年前，为了保证五斗米旗下品牌餐饮企业的原材料的正宗。五斗米集团投资1000万元在四川遂宁兴建了108亩的原材料生产基。2010年，运营该基地的四川五斗米食品有限公司获得“农业产业化国家级龙头企业”的殊荣。“我们顺水鱼调料包里辣椒、泡菜和萝卜等蔬菜都是在这里无公害种植生产的。”王顺海说。五斗米的原材料生产基地旁边就是著名的沱牌酒的制酒取水口。“我们是在用酿酒的水在泡制我们顺水鱼的调料包。”王顺海说，他甚至有个大胆的想法，希望把顺水鱼的调料包送到韩国去，去和韩国的泡菜比试一下。

另一个是操作简单：中餐或者说火锅为什么不容易做大，就是因为操作复杂，容易“变味”。而顺水鱼的操作非常简单，只需要按比例放调料，直接加清水就可以熬制出可口的汤料。“只有简单的操作，清水都可以用，才能保证我们的顺水鱼到了哪里都不变味儿。”王顺海说。

而刘学明则对《商界》记者说，与其说顺水鱼馆卖的是鱼，不如说是卖的是健康，卖的是特色。

顺水鱼的特色被总结成了如下几个方面：一是配方绝：营养时尚特色化；二是调料统一：鲜香美味稳定化；三是成本低：营业利润最大化；四是厨房小：营业面积最大化；五是管理标准化、流程化、制度化；六是无季节局限：春夏秋冬皆宜；七是无地域局限：东西南北皆宜；六是无人群局限：男女老幼皆宜。

“金手铐”合作模式保证开顺水鱼馆赚钱

关于顺水鱼馆的盈利能力究竟如何？

重庆璧山店是顺水鱼开的第一家直营店，开业之后的盛况让王顺海、刘学明等人至今无法忘怀。“可以说是开业中午，一直到半夜一直是排队等号，才能入座吃鱼。”

2009年12月开业当月的顺水鱼璧山店营业额就达到36万元，平均一天的超过1万元的收入。据了解，顺水鱼的利润率25%以上，开张第一个月就达到10万元的纯收益。

“做顺水鱼品牌的时候，我们虽然是采用连锁经营的模式，但是一开始并没有想过要做加盟。但是，几家直营店一开，看着每家店都是生意火爆，要求加盟的电话确一直不停。”王顺海说。后来在一位朋友的死缠烂打下，王顺海为了不破坏“团结”终于打开了加盟的闸门。

树欲静而风不止！这闸门一开，加盟商就疯狂扑来。

于是，王顺海、刘学明马上召集五斗米公司上下开会，主题只有一个：既然已经开了加盟闸门，那就得保证加盟商赚钱。