“宁做一元的老板”

“那时我发誓：宁做一元钱的老板，绝不做100元的丘二（员工）。”回忆辛酸往事，夏礼彬眼角闪动几许泪光，但很快一扫而过。

1996年初春，夏礼彬二次南下广东。火车停靠东莞的一刹那，他心里一亮，周围有很多四川、湖南的打工仔，但却没有一家做川菜的饭馆。“如果我开一家川菜餐馆，肯定很受欢迎！”

“一个月后，我的餐馆正式开张了。”尽管只有7张桌子，夏礼彬却捕捉到了第一商机，在整个东莞市茶山镇，他是第一家川菜馆。

创业就要学会把握机遇，尤其是在最困难的时候做出正确的选择。

这一次创业，颇有些东山再起的味道，钱来得不容易，赚的都是分分钱，夏礼彬心中却很踏实。

1997年，怀揣着在东莞挣回的十多万元，夏礼彬回到四川遂宁，开始在家乡创业。刚开始，他首选的是代理品牌运动鞋的专卖，包括蜘蛛王、安踏、特步。直至后来，夏礼彬利用国企改革的机会顺利和当地百货公司达成协议：负责几十名下岗工的工资补助，并对遗留货品进行清场处理。相当于没花一分租金，就接下了1000多平米的商场，这一单，他又赚了。

接下来，夏礼彬在遂宁市先后开起两家商城，再后来涉水地产建筑，做得风生水起。“尽管建筑行业很赚钱，但餐饮行业是我东山再起的转折，一直有一种很深的情愫。”

一心一客堪比乡村基

餐饮业的发展，尤其是川菜系列中式快餐，重庆走在全国前列。2010年9月，中式快餐代表——乡村基在纳斯达克上市。

2010年7月5日，夏礼彬前往重庆准备与乡村基谈合作开店事宜，但因乡村基不出资却要占51%的股份而谈判破裂。

结缘一心一客，源于考察期间的一次用餐。这个店位于南岸中心地段南坪步行街，餐厅格调和布局新颖，菜品和味道很有特色。对于正在寻找项目的夏礼彬来说，格外有诱惑力，接下来以顾客身份，吃遍了一心一客主城10多家店。

俗话说，没有调查就没有发言权。

深入考察一心一客后，夏礼彬直观感受到：一心一客和乡村基没有两样。

一是菜品多样化。在半个月的考察中，夏礼彬尝遍了一心一客的所有菜品，有时一餐就会点几份套餐尝味。川菜系列的菜品凸显多样化，小香锅、梅菜扣肉等很受顾客喜欢。

二是烹饪标准化。标准化是连锁企业最大的难点，怎样做到标准？一心一客的餐厨设计分为四级，从选材到成品都严格控制。在这个过程中，夏礼彬得到了证实：一次在南坪点了回锅肉，仔细数了数肉的块数和大小，第二天又到巴南鱼洞店再点一份同样的菜，发现数量惊人一致，肉片大小也差不多。

三是盈利最大化。看一个餐厅的盈利情况，只需看高峰时期的翻台率。守在餐厅一角，夏礼彬记录了午餐时间高峰期有多少人和晚餐时间的就餐人数，通过对10多家店近距离查看，更加相信一心一客的盈利能力。

四是服务周到。夏礼彬向《商界》记者讲述了这样一个例子。一次，他在餐厅同时点了三份餐，服务员看见只有一个人，便礼貌地提示不要点太多，自己表示无所谓后，服务员再次友善提醒吃不完可退还餐费。

半个月考察结束后，夏礼彬被一心一客所折服，当即在南坪惠工店经理的指引下直奔总部，当场缴纳5.8万元加盟费，成功牵手一心一客。