策划公司还给邱建平提供了如下一组数字，经过对全市500个消费者样本的调查，发现顾客去上述这些酒楼用餐时，有95%以上会发生以下七[创业网www.cye.com.cn]大尴尬：

　　1、 顾客进店坐稳后，服务员会夸夸其谈地介绍酒楼中处于收费较贵的菜；

　　2、 顾客照着菜谱点菜，很多菜会被告知：对不起，这个菜没有……

　　3、 顾客点完菜以后久等也不来菜，最长的时间竟然超过一个小时……

　　4、 顾客发现菜点多了，恳求服务员取消几个，也被告知：对不起，我们已下单了……

　　5、 大部分顾客发现菜不熟或者味道不好，不敢回炉重炒，害怕厨师恶作剧……

　　6、 顾客埋单如303元，发现没有零钱，商议能否就300元，也被告知不行……

　　7、 酒楼一律禁止外带酒水，如外带酒楼没销售的酒，一律收取10%的开瓶费……

　　邱建平对策划公司提供的调查结论非常满意。并觉得，在深圳这样一个大的外来人口占有95%的城市，餐饮业的发展大有前途，而现在的酒楼即便服[创业网www.cye.com.cn]务水准不高却也能存活下来，如果做一个真正符合顾客心愿的酒楼，岂不更有前景？邱建平凭自己的商业敏感，觉得在餐饮业发达的深圳还是大有可为的。

　　未雨绸缪为上

　　随后与合伙人一起，对即将开始的"老枪酒楼"的开张经营设计了一个大胆的创意方案，那就是，邱建平要开深圳，不，要开全中国第一家新概念酒楼。所谓新概念酒楼，是指以一种全新的理念，来[创业网www.cye.com.cn]演绎传统餐饮原素的现代表现，同时令顾客产生独特体验的新型酒楼，怎么说呢就象概念汽车概念时装一样，它是专门供设计人员施展创意才华的一个窗口，概念时装和概念车不一定成为流行，甚至，有些车根本不可能批[创业网www.cye.com.cn]量生产，让普通人购买，而是代表了一种汽车设计的创意设计和制造能力，以体现汽车公司和设计人员的设计理念，而带给观众的是这样一种感觉：汽车，还可以制造成这个样子！邱[创业网www.cye.com.cn]建平新概念酒楼也是源自这些概念车的创意。

　　邱建平第一步是回了趟四川，分别联系重庆和成都两地的中等职业学校，负责为他们定点培养200名专业酒楼服务人员，再从这200名学员中择优录取100名优秀生，然后，通过当地政[创业网www.cye.com.cn]府，将60名员工直接接到了深圳，住进了预先安排好的宿舍里。这60名员工，分别接受了由邱建平设计的服务课程，从顾客身份的甄别、顾客口味的喜好，到灵活处理顾客疑问以及熟练掌握菜肴烹制流程等，完全符合邱建平[创业网www.cye.com.cn]对老枪酒楼的服务需求。