破解扩张难题

　　去年12月8日，心品印象第一家门店在上海周浦万达开业。对于当时的情形，郑志晖至今记忆犹新。“很紧张，我们是新品牌，竞争力肯定没那么强。”他告诉记者。

　　郑志晖的担忧来自于其“店中店”模式（将门店开在商场里）。郑志晖希望，心品印象能够以更优惠的租金，租下更优越的位置。而物业则对其品牌、经营环境提出了更高要求。

　　随着融资消息的发布，心品印象的品牌知名度问题渐渐变成次要矛盾。

　　没有品牌知名度的束缚，郑更能够大展拳脚。对于曾在国外开出过几百家连锁餐饮门店的郑来说，维护与物业的关系更是游刃有余。据了解，心品印象已与凯德、万达等大型地产商保持合作，也在发展地段比较好的小业主。

　　如此，公司成立仅一年，已经在上海开出9家门店，距离今年开出14家店（其中上海12家，北京2家）的目标，仅一步之遥。“我们明年要开出42家店。如果运气好的话，我们希望能在2014年上市。”郑说。

　　在郑志晖看来，除了物业、财务，产品与服务更对管理造成考验。“管理不容易，要降低风险，降低成本。为方便管理，心品印象甚至在新开门店的选址时就考虑到，门店到总部的距离控制在5个小时车程以内。”他说。

　　创新“快餐带服务”的效果

　　餐饮行业由来已久，想要创新非常困难。而郑志晖愣是希望将创新进行到底。他还专门进行了试验同时租来180平米和100平米的物业来开店，以证明公司的模式无论在大小门店都行得通。

　　心品印象的创新模式被郑总结为“快餐带服务”。郑认为，这与其他快餐连锁有本质的区别。“快餐是指那些在柜台结完帐，还要顾客自己把饭端到座位上的，比如麦当劳、肯德基、真功夫等，他们本质上没有什么服务。而心品印象与一茶一坐等餐饮连锁企业类似，除了快，顾客还能享受到一定的服务。”他说。

　　供应链的成熟和完善是“快”的前提。据了解，心品印象只将煮米饭、做汤等一些简单的烹饪放在门店，其他菜品都是通过将配方送到供应商手中，后者生产出半成品或成品，经物流送到门店，员工通过简单的加工加热，五六个步骤就能做出来。

　　服务是心品印象不同于快餐品牌的关键。“尽管肯德基、麦当劳也许能在50秒内完成配餐，但他们并没有什么服务。”郑指的服务不限于将饭菜端到客人面前。“在前台，对客户的服务比较全面，不让客户感觉就是便宜货，让他们感觉层次稍微高一些。”童士豪说，“心品印象的后厨就像麦当劳，前厅像个好的餐饮企业，这种混合的模式在美国很受欢迎。”

　　事实证明，心品印象的模式能够得到消费者的认可。

　　按照郑志晖当初的预计，一家新开的门店，要20个月才能实现收支平衡，现在，情况远比他想象中要好。“目前开设的12家门店中，6家店在第二个月就实现了盈利。而另外五六家门店因为开在新商场，情况稍差，但也有望在3-4个月内实现收支平衡。”他说。