调酒服务标准（转载）

  在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注 意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。
（一）姿势、动作
  调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何 不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要[创业网www.cye.com.cn]紧张。用手拿杯 时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工 具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中[创业网www.cye.com.cn]来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小 动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。
（二）先后顺序与时间
  调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为 女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使[创业网www.cye.com.cn]客人不耐烦。这就 要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟 时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；[创业网www.cye.com.cn]鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。
有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要 答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。
（三）卫生标准
  在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水 时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经[创业网www.cye.com.cn]常洗手，保持手部清 洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。
腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果[创业网www.cye.com.cn]汁的保鲜期，天 气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
（四）观察、询问与良好服务
  要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的 烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹[创业网www.cye.com.cn]；要经常为客人斟酒 水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于 留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，[创业网www.cye.com.cn]因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有 时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教 客人怎样配制，也会得到满意的结果。