时间转眼到了1995年，周子兴回重庆开办了“新派胖子火锅”， 周子兴的餐馆走上了有特色，有规模的时代。但是周子兴并不满足，他不断的创新和学习。时隔6年后的2001年，周子兴研发了周渔府火锅的前身“双味鱼火锅”，一经面市，收到顾客的追捧。

没过多久，周子兴把重庆火锅经过自己多年的创新，创建了以鱼为主题的营养火锅。鱼火锅集传统火锅精髓，用四十余种名贵中药材和二十多种调味品精心研制，具有不热不燥、开胃健脾、鲜香浓郁、辣感柔和、延年益寿之特点，是绿色、 健康环保的极品鱼宴火锅。

重庆周渔府餐饮文化有限公司总经理陈礼红

只卖香火锅

2001年，周渔府火锅店正式开业。

“第一家店位于杨家坪建设摩托车厂对面（今华润二十四城），500平米的餐厅，几乎天天爆满，有人称周渔府成了建设厂的第二食堂。”回忆创业的经历，周渔府总经理陈礼红豪气云天。

周子兴、陈礼红几人筹资20多万元，在重庆打响了周渔府称霸全国的第一枪。

短短半年时间，很多餐饮企业模仿周渔府做起了鱼火锅，但一直被模仿，但从未被超越。

周渔府要做中国第一家香火锅，不仅养生滋补，更要绿色、健康。有了这个战略定位，底料选材、熬制工序都有严格的考究，总结出来三大特色：

一是香料：周渔府所采用的香料基本采购于云南。比如香料中的白扣选择成本差价都高达10元左右，质量上乘的白扣颗粒饱满，这种价格在28元/斤，而纯白色的白扣则只需12元/斤。

二是原材料：原材料原则的优劣决定味道是否纯正。“我们通常采购师孟纹花椒，豆瓣在四川郫县采购、海椒则用河南椒，河南椒带有一点回甜味。”

三是养殖基地：周渔府重庆的所有门店是总部统一配送，这些鱼来自湖北和重庆长寿。“其他省市的鱼要经过我们考察后指定才能采购。”周子兴介绍说，“以2.5斤~5斤的水库鱼，并且是不属于饲料鱼的范畴。”

精心选材的底料后，熬制后比普通火锅底料就有了本质区别。这在顾客的就餐、品尝中得到体现，一般火锅或者鱼火锅在吃到20多分钟后，如果不加汤你会发现口感越来越咸，因为鱼肉含有大量的“胶质”（蛋白），鱼汤容易也会凝固成块，而周渔府底料在整个就餐过程中无需加任何汤水，味道并不会变咸，鱼汤也不会凝固成块，让鱼胶质充分保留在鱼里，做到真正的营养滋补，直到就餐完毕味道还是当初一样。

在工艺上有何区别呢？“你不要看到都是放原料，其实原料的先后顺序不一样效果截然不同。”周子兴向记者透露：一是炒制时间不同。周渔府是采用小火煨制，一般需要2小时方能熬制好，而其它企业仅仅70分钟。二是人工炒料。人工炒料相对比较好把控一些。

陈礼红对《商界》记者说，我们卖的是香火锅，卖的是健康养生火锅。