扩张难题(二)：系统化管理

    很多人以为，只要有了工业化、标准化的产品，就可以大量复制开店了。其实不然。餐饮业尚属于劳动密集型产业，只管产品不管人是不行的，此时，系统化管理就呼之欲出了。

    何为系统化管[创业网www.cye.com.cn]理？企业就如同一部机器，每个零件都合格是不够的，要保证整部机器高效运转，就需要各个零件之间的协调配合，系统化管理就是保证各零件之间协调配合的工具。

    (引文)很多人以为，只要有了工业化、标准化的产品，就可以大量复制开店了。其实不然。企业就如同一部机器，每个零件都合格是不够的，要保证整部机器高效运转，就需要各个零件之间的协调配合，系统化管理就是这样一个工具。

    在潘慰办公室的书橱中，摆放着一排文件夹，每个都有新华词典那么厚，分别是《运营篇》、《理念篇》、《人才篇》、《公关篇》等。每一篇里面包括10个手册，每个手册又细分出数[创业网www.cye.com.cn]十项，对公司运转的各个细节都做了详细的规划。

    潘慰随手拿下一本《人才篇》，翻开里面的《排班手册》。里面详细规定了店内每个岗位的员工一天所要做的工作，细致到每个小时该做什么。

    举例说明，上午10点，各部门员工就位，开门营业，由于顾客少，此时员工只有12名，其中1名负责站在门口给顾客开门，说欢迎光临；11点钟，顾客开始增多，又有5个员工来[创业网www.cye.com.cn]上班，此时负责迎客的员工增加到2名；12点钟，客流高峰出现，员工也随之再增加5名，负责迎客的员工增加至4名，其中2名负责引导顾客找座位；下午2点，开始有5名员工[创业网www.cye.com.cn]下班；下午5点，新的用餐高峰到来，又有5名新员工来上班；晚上9点，再次有5名员工下班；晚上11点，打烊。

    味千店里的员工总数量是根据该店的营业额决定的，而非店面积大小，人力成本严格控制在9%。每个店都有1名专门负责排班的工作人员，根据具[创业网www.cye.com.cn]体情况做出详细的排班流程，并根据节假日、阴雨天、营业额等客观因素做出相应的调整措施，在保证员工每天8小时工作量的前提下，实现人力资源效率最大化。

    目前，味千拉面在全国有150多家连锁店，员工数量近5000名，随着快速[创业网www.cye.com.cn]扩张，人员需求量巨大，员工被其他企业挖走的现象也比较严重，招聘培训新员工成了人力资源部的头等大事。在《人才篇》中，就有一个《店长培训手册》，为味千提供源源不断的店长级管理人才。

    有了工业化、标准化的产品，再加上系统化的管理体系，味千才得以迅速复制，大多数店都实现了当月盈利的战绩。