很多在北京生活的人为了能吃到干净的早餐发愁，而街头的、道边的、居民小区里的非正规早点摊却格外红火。有关统计显示，北京的早餐网点只有2000家，但[创业网www.cye.com.cn]实际运营的早就超过了1万家，其中有一些是无照经营的“野”摊点。专家提出，早餐工程是一个系统工程，政府部门应尽力为早餐经营企业提供良好的政策环境，调动企业积极性，让正规企业做大做强。同时，打击不符合卫生标准的野早餐，让市民吃上放心早餐。

    早餐工程惨淡经营

    “现在早餐车和早餐亭不多了。”张先生用“惨淡经营”来形容5年前搞得轰轰烈烈的北京早餐工程。的确，北京市政府投入大量人力和财力的早餐工程与市场的需求有[创业网www.cye.com.cn]相当大的差距，也与市场的期望有较大的差距。

    据了解，北京市已连续5年把早餐工程列入政府实事工程。通过给予政策支持、规范验收和挂牌奖励等形式大力推进早餐市场的规范经营。早餐工程包括：一[创业网www.cye.com.cn]是快餐企业经营为主，服务流动人群的早餐网点；二是以大众化餐馆经营为主，服务工薪阶层的早餐网点；三是以星级宾馆为主，服务商务人士和旅游者的早餐网点；四是以餐饮有限公司的连锁早餐亭（车）实施错位经营、拾遗补缺的早餐网点；五是以大中型超市经营为主，围绕早餐概念推出的系列[创业网www.cye.com.cn]早餐食品；六是以机关事业单位内部食堂为主，服务于单位员工的早餐网点。按照这个计划，早餐网点形式多样、优势互补，可以满足百姓的早餐需求。

    以北京市８个城区常住人口６７０万人、每人早餐消费２元钱计算，如果除掉３０％不吃早点或在家吃早点的人，北京早餐市场每天少说也有近千万元的市场。这些诱人的数字刺激了商家的神经，早餐市场被人们想像成了一个富矿。5[创业网www.cye.com.cn]年前先后有１６０多家企业参加北京实施早餐工程面向国内外的[创业网www.cye.com.cn]招标。在竞标过程中，原北京市商委将最低入围投资额由原来的５００万元提升到８００万元后，仍有２０多家企业竞标。最终，北京首钢饮食服务有限责任公司、北京金三元阳光餐饮有限责任公司、北京成龙华天早餐有限责任公司、北京千喜鹤餐饮连锁有限责任公司、马兰拉面快餐连锁有限责任[创业网www.cye.com.cn]公司５家企业中标。但这个“富矿”并不好挖，几家企业在当时的年亏损额都在百万元以上。在同一年，马兰拉面快餐连锁有限责任公司就退出这个市场，而北京成龙华天早餐有限责任公司至今还在亏损。金三元和首钢餐饮获利微薄，经营状况也不得不用惨淡来形容。