为什么早餐工程沦为了“烂尾工程”?
中国烹饪协会副秘书长边疆认为有几个原因,一是早餐经营又苦又不赚钱,因此经营者的积极性不高。二是政府部门的规定单一,比如不许企业在餐馆门[创业网www.cye.com.cn]口摆摊设点经营,限制了企业的积极性。三是早餐点的经营方式和经营品种不符合北京人的早餐习惯,北京人习惯吃现场加工的,而快餐车和一些网点的产品不是现场加工,产品没有吸引力。四是北京人早餐消费整体水平不高,一般2元左右,早餐企业无利可图。
一位从事餐饮业多年现在已退出早餐市场的经营者曾对记者说,“有关部门针对早餐业的优惠及相关政策欠缺或不到位,制约了经营者的参与热情,这也是‘早餐工程’做不大的根[创业网www.cye.com.cn]本症结。”
亏本经营是要害
“忙碌一早晨,不及正餐一桌席的收入。”利润过于微薄,是一般酒店不愿意经营早餐的主要原因。在采访中记者发现,虽然早餐市场开发潜力巨大,但众多餐饮[创业网www.cye.com.cn]界的生意人却还是喜欢去争夺已经打得头破血流的正餐市场。究其原因,主要在于早餐利润很薄。一个包子最便宜的只要五角钱,最贵的也就一块钱,就算平均每个人消费2块钱,一个早晨300个人吃早餐,营业额也只有600元,除去原料、房租、人工等成本,赢利实在有限。即使达到一定规模,利润与[创业网www.cye.com.cn]做正餐也不可同日而语。因此,具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。这也直接导致市早餐经营基本上处于散兵游勇的状态,规模化、上档次的经营者凤毛麟角。
此外,煎饼摊的冲击、市民吃早餐的观念以及不少人的早餐问题选择在家里解决,也是正规早餐公司折戟沉沙的重要原因。
据记者了解,与煎饼摊相比,经营正规早餐需要投入的项目很多,要缴纳的费用也多,二者竞争的起点不一样。低成本、不卫生的煎饼摊能占领早餐市场,与[创业网www.cye.com.cn]有关管理部门的不作为大有关系。
如何开发早餐市场,使之有质的提升?这可能已经不仅仅是一个经济问题,而是一个社会问题了。北京市推出的 “放心早餐工程”因为经营状况[创业网www.cye.com.cn]不尽如人意,大部分公司基本处在亏损状态,且原本占领的市场份额也受到了路边摊的冲击。投入产出不成比例,是许多商家退出早餐工程的一个重要原因。
记者询问了几家有多家分店的餐饮集团负责人,他们不约而同地表示,曾尝试介入早餐市场,并推出一系列招数吸引市民,如“早茶式早餐”等形式进行宣传,但都由于利润太薄甚至亏本经营,最[创业网www.cye.com.cn]后不得不放弃早餐市场。据业内人分析,早餐的毛利率在25%至28%左右,但纯利率仅3%左右。做连锁早餐的人工投入很大,同等的营业收入,早餐比正餐需多付出2倍至3倍的人工投入,中间环节的人工[创业网www.cye.com.cn]成本大约需要10%至12%。一个批发价为0.36元的豆包,规定售价为0.4元,也就是说卖出一个豆包正规早餐企业只赚4分钱。
“付出与所得不相适应,企业无利可图。”边疆认为,政府应该为企业提供税收优惠政策,投资也应落到实处,同时,已投资的早餐车和造餐亭也应该根据市场需要进[创业网www.cye.com.cn]行技术改造,让这些设备发挥更大的作用。
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