北京早餐要向南方学习
与北京的早餐惨淡经营相比,南方的早茶生意却一直红火。在华南地区特别是广州和香港等地,不少市民早起直奔酒楼。多数早茶酒楼在经营时间上都较灵活,营业时间也[创业网www.cye.com.cn]并不是千篇一律限制在早晨,很多酒楼早点午餐都连接在一起,营业时间从早上6点半延伸到下午2点甚至晚上。
记者了解到,南方一些普通酒楼的早茶点心款式都有上百种之多。餐馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠,车上放着各色点心和风味小吃.[创业网www.cye.com.cn]只要小车到了跟前,你看看有什么好吃的就尽管拿就是了,服务员会主动把账记在记录卡上,最后结算时就凭记录卡付钱。根据市民口味和消费层次不同,早茶款式也[创业网www.cye.com.cn]包含高中低档,基本以迎合消费者的口味为主。
广东早茶的长盛不衰,与广东自古以来贸易兴盛、经济发展迅速是分不开的。在广东,早茶时分可以洽谈生意、交换信息,也可以会朋聚友、谈天说地。相比[创业网www.cye.com.cn]之下,北方人就没那么“潇洒”了。一是北方人没有这个习惯。二是北京的早餐馆都非常简陋,不适合会友聊天。三是北京的早餐品种单一,中餐早点同质化的现象严重,难以满足北京作为移民城市的需求。
边疆提出,北京做为一个大的移民城市,在早餐品种方面应该多元化,既应该有南方喜欢的“早茶”,外国人喜欢的西餐,也应该有北方人喜欢的油条豆浆。在经营方式上,也应该提高服务水准[创业网www.cye.com.cn]和就餐环境,让早餐馆成为人们谈生意、交换信息,朋友聚会的场所。比[创业网www.cye.com.cn]如像灌饼就可以深度开发。另外,北京早餐工程应该多与行业合作沟通,协会可以为早餐企业提供技术和资源,开发新的品种,同时,也通过交流和采购会等方式扩大合作。
早餐虽然是个微利行业,但是只要销量大了,就能盈利。南方的早茶无疑为北京树立了一个好的样版。
显然,北京早餐市场存在巨大商机,如何开发还要政府、企业、市民的共同努力。
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