6分钟排队经济学

对于一个50平的快餐店而言，40万的年租金确实是赵强所承担的心理上限，如何完成自己既定的计划，在一年内收回成本呢?

为了消化这高昂的租金，必须充分利用这个寸土寸金的地段，极力压缩成本并提高销量，惟客特公司给予他的建议——全部设置外卖窗口!

赵强清楚，如果在店内安置桌椅，50平米的店面根本不够用，还会造成人员拥挤，还要增加工作人员;若换台率提不上去，接待量也会受到限制，销量自然就会下滑。

设置外卖窗口，这些问题可得到解决，不光降低成本，还能提高销量;但外卖窗口势必出现排队情况，对于消费者而言，排队是让人厌恶的，都希望能够快速尝到迷你披萨，而不愿久等。

“等待是必须的，因为必须根据顾客的口味现烤现卖，以保证披萨饼和馅料的新鲜口感，这个过程必须要等5-6分钟，而从顾客心理分析，倘若能吃到新鲜的现烤的迷你披萨，6分钟的等待是可以接受的心理时间!”赵强说。

如果先把披萨烤好，再放进保温炉里，时间一长难免影响口感，所以必须做到现烤现卖;而迷你披萨体积小、需求量大，现烤现拿，一个烤箱同时烤12个披萨，就能保证不同口味的披萨迅速出餐;现烤现卖是惟客特迷你披萨制作、销售最重要的一点。

赵强笑着说，他最希望看到就是排队，因为很多人都有从众消费心态，总觉得排长队的店家，其口味一定好，对那些环境不错但门可罗雀的店，反而心存介怀。

排队是门经济学，他暗合了顾客的从众心态，而6分钟的等待，又是顾客所能接受的心理时间，这在无形中会吸引更多人前来购买，大大促进惟客特迷你披萨的口碑传播。

截止到今天，赵强旗舰店的三个外卖窗口，基本上天天都有人排队，这是一个活广告，知道并接受它的人越来越多。

赵强明白，这短短6分钟的背后，却是惟客特强大的后端供应链系统的有力支持。

为了保证加盟商与总店口味到达统一标准，惟客特与加盟商达成协议，从书面理论到店面实际操作进行专业培训，每个产品核心原料与饼坯由上海中心工厂统一生产与冷链配送，门店的产品配比严格按照统一标准执行，各个环节紧密相连，互相监督。

正是这背后一系列标准、安全、高效的支持体系，惟客特在前端的6分钟等待才有了意义，也使得惟客特迷你披萨能在极短的时间内被人所接受，成为健康美食生活中不可缺少的一环。

锁住消费者的生意经

良好的口碑需要持续的服务，怎样把顾客资源把控在手中，将顾客从一回生二回熟培养成持续稳定的忠实拥趸， 6分钟显然不能解决问题，这也是赵强老早就有所准备的。

后来，在公司总部的指导下，赵强推出VIP会员充值消费服务，向顾客发放VIP充值卡，并享受充值优惠20%的服务，充值100，享受120的消费额度，会员在刷卡消费时，还能继续享受充值卡以外的其他折扣。

会员卡不光使顾客和迷你披萨店产生消费绑定，将来还可以将其他迷你披萨店联合起来，一张卡多店使用，这样既方便了消费者，也使店与店之间实现顾客资源共享。

截止到目前，赵强在旗舰店的会员卡发放已达到2000张，若按平均一张卡充值100元计算，已有20万元入账;若按平均每人每月消费50元，每月的消费就可达到10万，照此计算，光这50平米的旗舰店，一年下来也有70多万的纯利润，这还不包括发展加盟店所得的收益，所以，赵强有信心一年内收回全部成本。

事实上，目前漳州漳浦县已有一家加盟店正在筹划中，预计下个月开业。这个加盟店原本也是赵强旗下做的最好的手抓饼加盟商，他跟随赵强的脚步，看到了迷你披萨远大的前景，跟他有一样想法的还有另外四家，现在也正在积极的商谈中。

“我不想把步子迈得太大，如果只是单纯为了本地招商增加加盟店数量，估计就有十几个马上跟我签约，但既然我拿到了漳州市场的代理权，就一定要对我发展的加盟商负责，因为迷你披萨在投资额度，运营方式上都与手抓饼有所不同，我要先做好探路者!”赵强说。

为了持续服务好这2000个会员，除了现有的六大披萨口味之外，赵强也在积极与公司总部对接，希望引进更多种口味，并且推出多种套餐计划。

“我们的目标就是要做全球领先的食品连锁加盟企业，制造安全健康的食品服务于全人类，打造个性标准化流程，做最具备中国特色的披萨快餐美食。”

惟客特项目地址：http://jm.sj998.com/106147/