就在中国白酒颤颤惊惊度过2012年时，远在西北一隅的宁夏“非物质文化遗产”——100%红枣酿造的盛康源枣酒，传承了千年后正在打开市场的大门……

好酒藏在深巷里

宁夏的冬天阳光高高挂起，仍免不了寒冷的侵袭，盛康源枣酒生产区一片繁忙，工人们有条不紊地将清洗好的枣子送入烤房脱水，另一边则将脱水后的枣子再回炉清洗一遍……厂区周围散发出阵阵枣酒清香味，随风扑鼻而来，瞬间让人陶醉。

这是位于宁夏宁武市郊的盛康源酒业生物科技公司的生产基地，康志明是董事长，出生酿酒世家的他，从小就和酒打交道。虽然才来宁夏发展仅一年，但康志明家族枣酒酿造史，就是中国枣酒的发展史。

据山西灵石县县志记载：1033年（北宋明道），康家开始用当地盛产的红枣酿造枣酒，并很畅销。康熙四十二年，御医孙之鼎品鉴枣酒后即兴赋诗“盛世欣逢圣驾巡，康氏琼浆誉乾坤，源自道家秘方酿，可补气血壮精神！”盛康源由此而得名，并沿用至今。

山西盛康源总经理康志明

经过千年流传，盛康源传到第47代传人——康志明。

19岁的康志明从学校毕业后，回家开始帮助父亲酿酒，祖辈积下来的红枣酿白酒的传奇技术，由于资金只能维持小作坊生产，此时年产量还不到一吨，仅够邻里乡亲品尝。

转眼间到1991年，一个偶然的机会，康志明承包到村办煤矿，几年时间赚回40多万元。尽管煤矿产业来钱快，但康志明有心振兴康家祖传酿酒事业，他果断地把这笔资金投入到酒厂的设施设备上，将此前的一孔窑洞增加到五孔，红枣发酵也改用大缸，厂房面积增加到200平方米，当年年产量达到2吨。

酿酒过程中，尤其发酵是最难掌控好的，“以前一直在凭经验在做酒，发酵时间不好掌控，原材料成本就高。”康志明萌生了创办研究所的想法。

枣酒温酿秘诀

2006年，盛康源红枣生物科技研究所诞生。康志明请来了山西食品研究所、西安科技大学、山西大学等专家、教授，其重点就是攻克发酵的难题和食品的安全检测的保障。

中国白酒以贵州为代表的酱香型，四川为代表的浓香型白酒占主流消费市场。而盛康源枣酒则代表了以水果为原料生产的枣香型白酒。盛康源枣酒的竞争力又在哪里？

中国以白酒占据主流消费市场，而盛康源生产枣酒市场相对较小，康志明坚信盛康源100%红枣生产的天然枣酒会有一席之地。“白酒市场很多品牌充斥着勾兑酒，盛康源绝无半点勾兑。”

盛康源红枣生物技术研究中心将枣酒酿造秘方“蒸、捂、温酿”等19道工序和现代化工艺进行有效结合。从枣子遴选开始，工人搭梯采摘，这样防止损伤。采摘过程中只摘面向阳光的大红枣，用竹筐装好后放入冷藏车（温度在1—5摄氏度）运回冷库；将选好的枣子在专业的清洗池清洗一遍，清洗过后放入烤房进行脱水，然后第二次清洗；清洗完毕送入前处理车间进行蒸煮，同时去核；将去核后的枣子打浆到发酵再到醒酒要经过19道完整工序。在此过程中尤其严格注意温控以及时间，每一道工序都不可忽视。

“整个酿造过程中，我们就红枣一样原材料。”盛康源段总工向记者介绍到。

盛康源枣酒展厅