吃出来的标准
愉筷如何在全国攻城略地?这就要求解决标准化。
中式快餐不同于西餐量化容易,相较于西式快餐,中式快餐的“盐少许,味精适量,油七分热,八分熟”,厨师只能根据这些不确定字眼来描述中餐烹饪流程。
而愉筷要求,整个饭菜制作中执行精准定量数据。为了减少现场操作对厨师的影响,愉筷强化了整个食品采购、物流和制作全环节的流程管理。例如宫保鸡丁采用的食材来源、烹调组合的比例等都有详细数据。衡量的数据就是愉筷特制的勺子。
同时,杨静在菜品研发时,极其注重菜品的简易操作,这样使加盟商可以上手更容易。“从后台菜品的操作,到前厅店员的服务,以及整个店的经营管理,都能保持在一个稳定的高水平。”
愉筷的产品以川味麻辣鲜香和原味清淡相结合。特别注重合理营养搭配,以健康营养,绿色自然为经营理念,公司保持了传统配方和秘制工艺,让产品的品质在市场竞争中始终让人难以超越,使产品更加营养更加健康。
这种不是在办公室里拍脑袋拍出来的,杨静每天中午要前往位于重庆解放碑小什字的餐厅用餐,和前来就餐的顾客的用餐感受,聊一聊菜品的口味。
在餐饮白热化竞争的今天,愉筷两年间迅速在全国开出10多家连锁店。
良心换来扩张
杨静正式确定愉筷走连锁加盟的流行商业模式时,愉筷已具备了连锁能力,公司已聚集了来自中式快餐连锁的多位管理能手。
青岛加盟商的成功可以诠释。
彼时,还在愉筷开业不久就有人介绍加盟商给杨静,这个未来的合作伙伴是山东青岛的廖志刚,他是经营钢材多年的生意人。廖志刚也想涉足不断崛起的快餐业,起初廖的意思是想杨静给培训技术。在杨静看来,廖志刚并没有现成的店面,先请一帮厨师是浪费,于是建议先确定找门面。
对于餐饮,廖志刚是个十足的门外汉,认识杨静就是一个倚重,他多次邀请杨去帮他选址。“尽管我不太愿意给他培训厨师,但他的诚心打动我了。”杨静说。在青岛的一周时间,杨静尽心尽力为选址不断奔波,最终确定位于青岛城阳区的青岛农业大学附近,店面相距学校不过100来米,且面积有400平方米,周围学生流量大,适合开快餐店。
一番下来,廖志刚很感激眼前这位精干的小伙子,尤其是杨静不折不扣的工作态度。“愉筷是值得合作的伙伴。”,在杨静回到重庆的第二天,廖志刚打来电话主动要求加盟愉筷,这并不令杨静感到例外,因为只有诚信、良心才能打动加盟商,愉筷做到了。
在装修期间,愉筷派出督导指导,包括用什么灯,灯的间距都不放过,也是愉筷形成的从考察选址到装修再到经营的一整套体系。
2011年4月,投入140万元,400平米的愉筷山东青岛店正式开业。通过前期不断预热,开业当天生意爆好,一旁的廖志刚乐呵呵。2011年青岛店营业额达到700万元。
愉筷也正在发力,在全国扩张开来。2012年底,愉筷餐饮在全国店面开出10多家。
“我们是靠的良心换愉筷发展。”而立之年的杨静,终于在经过10多年的摸爬滚打后,逐渐开花结果。
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