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时间：2007-6-15 19:40:32 来源： 作者：
我来说两句 |
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“菜根香”还有一个备受推崇的表，那就是“畅销菜品销售情况表”。傅传忠拿着9月份的这份表格给记者一一解释：以公司的招牌菜“湖辣鱼”为例，沙坪[创业网www.cye.com.cn]坝店本月任务销售多少份，实际销售多少份，超计划多少份，上月销售多少，同比增长多少等数字一目了然，然后是南方花园店、解放碑店、杨家坪店。[创业网www.cye.com.cn]记者看到，单是“湖辣鱼”这一道菜，四个店9月份的销售额近18万元。其他畅销的菜品如十八香豆腐、鬼鸡等都有相当不俗的销量。
傅总说，招牌菜是酒[创业网www.cye.com.cn]楼的命脉，在一个成熟的酒楼，80％的利润是靠10％～20％的招牌菜创造的，我们在各个店展开招牌菜的竞赛，就是要抓住我们利润的主要来源。
一个加盟店的沉浮：“菜根香”沙坪坝店原来并不是菜根香公司的直营店。它是4个合伙人共同投资90万元成立的加盟店。开店后，每月营业收入八九十万元，半年时间就收回了投资。一年以后，本来[创业网www.cye.com.cn]可以挣更多钱的加盟商开始不履行加盟合同，拒绝向总部缴纳每年8万元的权益金。他们的理由很简单：“我赚的钱为什么要交给总部?”几经谈判未果，菜根香总部只有终止了加盟合同。
随后，4人遣散了所有莱根香派去的管理人员，重新招兵买马，在原址上另起炉灶搞了个“芙蓉古城”餐饮酒楼。但是自从这家酒楼开业后，连续7个月亏损，终于无法维持，只能整体转让。
在转让股权的签字仪式上[创业网www.cye.com.cn]，发生了戏剧性的一幕，张湖海突然出现在现场，宣布拥有该酒楼60％的股权，并重新将该酒楼命名为“菜根香”。
张湖海之所以在整个收购过程中要进行暗箱操作，将该酒楼重新“据为己有”，是想证明给别人看：菜根香的品牌魅力究竟有多大?张湖海能否让一个死掉的酒楼起死回生?两年过去了，“菜根[创业网www.cye.com.cn]香”沙坪坝店业绩良好。“菜根香”在全国的100多家加盟连锁店也大都业绩良好，[创业网www.cye.com.cn]在南京、深圳等城市，甚至出现了同一加盟商开第二家、第三家店的情况。张湖海坦言，到现在为止，连锁加盟依然是公司主要的赢利模式。
对连锁加盟玩得得心应手的张湖海又开始了未雨绸缪，开始在为自己的未来寻找出路：成立专业的餐饮咨询管理公司。
传统的连锁加盟是输出品牌、[创业网www.cye.com.cn]技术和管理，但是部分加盟店老板并不买账：认为加盟是在给别人树立品牌，是在给别人打工，而不是经营自己的店。张湖海的餐饮咨询管理公司不输出品牌，只卖技术和管理，可以是单项的，也可以是系统的。
记者看到，在菜根香开出的服务“菜单”上，包括餐馆的整体策划、选址、技术培训、管理、装修、配送等lO余个方面。比如在菜品输出上，菜根香有3000道菜品可供选择，任何一家餐馆只需要从中选择100[创业网www.cye.com.cn]道菜就足够了，菜根香不仅提供100道菜的菜谱，还包教[创业网www.cye.com.cn]会和定时更新；餐馆也可以委托菜根香培训厨师和服务员，也可以购买某一个环节的管理。每一项服务都明码实价，需要者可以“按单点菜”。
与一般的管理咨询公司不同的是[创业网www.cye.com.cn]，菜根香的所有
管理和服务都来自成功的实践，更具有操作性。在重庆负有盛名的餐饮一条街南滨路上，就有几家餐饮店是张湖海这种模式下的杰作。
在大陆已经操作得很成功的张湖海[创业网www.cye.com.cn]开始把眼光投向海外，菜根香澳门餐厅的开业仅仅是张湖海“目光向外”的一个序曲。
我们有理由相信，张湖海和他的“菜根香”可以走得更远。（原载《商界》）
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