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时间：2007-6-15 19:40:32 来源： 作者：
我来说两句 |
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“菜根香”是重庆川菜的带动者，更是重庆餐饮的搅局者，重庆餐饮因为有了“菜根香”而骤然生动，此前平静的重庆餐饮业也因此狼烟四起。
“菜根香”挑起了一轮又一轮的“打折”风潮，从最低5折到最低3．5折，当别的酒楼餐馆亏损连连的时候，张湖海始终扼守住价格的底线；当别的餐饮企业因[创业网www.cye.com.cn]价格战而崩盘的时候，张湖海笑到了最后。
“菜根香”发动了一次又一次的“创新”运动。他们成立[创业网www.cye.com.cn]了餐饮技术部，由著名的川菜大师杨和平任技术总监，每月推出的18道新菜让其他餐饮企业应接不暇。
据悉，“菜根香”丢失最多的东西是菜谱，曾经发生过一天丢了18本菜谱，但这些“偷艺”者旧的菜品还没有学会，“菜根香”又推出了新的菜谱。更令人意[创业网www.cye.com.cn]想不到的是，张湖海有一天公开在报纸上刊登广告，向社会宣布“菜根香废弃100道菜”，并将这100道菜的名称罗列在广告之中，让那些“偷师学艺”者措手不及。
张湖海说：“有人一生都在创新，有人一生都在追赶。对[创业网www.cye.com.cn]于日新月异的餐饮业，追赶者如果不能超越，就将面临死亡。”
采访手记：为了帮助记者[创业网www.cye.com.cn]更好地完成本文的写作，集团办公室主任罗宝光给了我们厚厚的一本资料，那就是《方圆菜根香》，这里面记录的，是“菜根香”所有的管理资料[创业网www.cye.com.cn]，共计200多页。《方圆菜根香》完整地记录了“菜根香”的督察制度、员
工培训与考核制度、奖惩制度、技术管理制度、财务分析制度、卫生管理制度、会议制度、供应商入场管理规定等近20种各方面的管理规定[创业网www.cye.com.cn]。罗宝光告诉记者，我们一直是严格按照制度来管理的。
没有深入到“菜根香”的人，往往有一种误解，以为它的成功只是靠离奇的商业点子和巧妙的策划炒作出来的。其实，军人出身的张湖海精于营销，更精于管理，[创业网www.cye.com.cn]在营销和管理之间，张湖海更看中管理，因为他知道“营销手段的应用只是一时造势的需要，精细化的管理才是企业生命的长久之策”。
“菜根香”有一个管理上的九字真经，那就是“无大事、全是宝、都是洞”。
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